Ruta del Café

En este primer espacio, inicia el recorrido de la ruta, donde el visitante conocerá las diversas variedades del café que se produce en el valle del Alto Mayo, región San Martín.

El manejo post cosecha de café se conoce en la práctica como la etapa de beneficio, y consiste en un conjunto de operaciones por donde pasa el cerezo cosechado hasta convertirse mayormente en café pergamino. En Perú, mayormente se realiza el beneficio en húmedo, es decir se utiliza agua para el lavado de café.

Para retirar el mucílago, el grano pasa por un proceso de descomposición, utilizando tanques, tinas o cajones limpios. El tiempo de fermentación varía según la zona de producción, una forma práctica de saber que terminó es introduciendo un palo en la tina y verificando que éste sale limpio y queda además un hueco en la masa.

Utilizando agua de buena calidad (limpia y sin olores) se lavará todo el mucílago desprendido durante la fermentación. Se realizarán tantas lavadas como sean necesarias, hasta que al tocar los granos se sientan ásperos y produzcan un sonido parecido al cascajeo.

En el caso del café lavado, consiste en el retiro del pergamino, convirtiéndolo en café oro o verde.

Consiste en la eliminación de los granos con defectos (manchados, brocados, partidos, negros), la eliminación de otras materias, como palos, piedras, plásticos y la clasificación por tamaños.